Дело в том, что обычный телефон становится IP-орудием только тогда, когда работает через специальный шлюз. Эти самые шлюзы подсоединены с одной стороны к городской АТС, а с другой к Интернету. Вы звоните, шлюз принимает сигнал, отыскивает ближайший к вызываемому абоненту шлюз, и пошло, и поехало... Механизм напоминает разговор двух соседей из стоящих рядом домов. "Вася!" – кричите вы, требуя отзыва.
"Чего тебе?" – кричит сосед. В IP-варианте с момента "чего тебе" речь начинает оцифровываться и формироваться в пакеты. На том конце шлюз вашего соседа преобразует пакеты в нормальную речь. Этим же занимается и ваш шлюз. Получается вполне традиционный двусторонний разговор.